Articoli, guide e news sulla sicurezza alimentare: dalle normative HACCP e ISO 22000 alle migliori pratiche per garantire qualità e conformità. Contenuti pensati per professionisti e aziende della filiera food.
Nei primi 5 minuti di un audit alimentare di terza parte, il lead auditor raccoglie già informazioni decisive su leadership, cultura della qualità e sistema di gestione. Dall'area esterna alla riunione di apertura, ogni dettaglio comunica qualcosa. In questo articolo, la docente Lucia Martinazzo spiega cosa osserva davvero un auditor esperto fin dal primo contatto.
IFS Food è uno standard di certificazione internazionale indispensabile per chi vuole lavorare nella qualità alimentare: senza, molte aziende non possono nemmeno partecipare alle gare di fornitura della GDO europea. In questo articolo scopri come funziona la versione v8, quali figure professionali gestiscono lo standard e perché conoscerlo può fare la differenza nel mercato del lavoro food.
Il Reg. (UE) 2025/2223 è un caso concreto di rifiuto di un health claim da parte dell'EFSA. Scopri cosa determina il rifiuto, quali errori ricorrenti commettono le aziende e come allineare R&D, qualità e comunicazione per evitare rischi regolatori significativi.
ISO 22000, FSSC 22000, BRCGS e IFS non sono livelli progressivi di certificazione: sono standard diversi che rispondono a bisogni diversi. Capire le differenze è essenziale per fare scelte strategiche consapevoli, evitare sprechi di risorse e costruire un sistema di sicurezza alimentare che funzioni davvero.
GLOBALG.A.P. IFA v6 è operativa dal 2024-2025 per il settore ortofrutticolo. La transizione normativa è conclusa: oggi conta gestire quotidianamente rischi, tracciabilità e controlli interni. Dalla conformità documentale al governo dei processi, scopri come rendere stabile il lavoro in produzione primaria, packhouse e filiera certificata.
Il Regolamento UE 2025/2501 estende l'uso di proteine di pisello e patata come coadiuvanti tecnologici per succhi, vini di frutta e idromele. Prorogati al 2028 gli elenchi armonizzati per sostanze di pulizia e disinfezione: fino al 31/12/2027 resta valido l'Allegato VII del Reg. 889/2008.
L'Almanacco della sicurezza alimentare del BfR è una piattaforma digitale che mappa istituzioni e autorità della sicurezza alimentare in 38 Paesi più l'UE. Nato nel 2009 come pubblicazione cartacea, dal 2022 è online e costantemente aggiornato. Strumento essenziale per professionisti, auditor e chi gestisce export e filiere internazionali.
L'EFSA ha valutato la crescita batterica nella carne di ungulati prima e dopo il congelamento, fornendo dati scientifici che anticiperanno futuri aggiornamenti normativi. Temperature e tempi di conservazione pre-congelamento diventano elementi critici per HACCP e audit.
Il documento FAO/OMS del 2024 ha introdotto una dose giornaliera di riferimento per il glutine (3 mg/die) che potrebbe rivoluzionare l'etichettatura degli allergeni alimentari, richiedendo alle aziende di adeguare sistemi HACCP e procedure di gestione della contaminazione crociata.
BRCGS ha aperto la consultazione pubblica sull'Issue 9 per sviluppare la futura Issue 10. Scadenza feedback: 15 febbraio 2026. L'Issue 9 resta in vigore, nessun obbligo immediato. Coinvolge requisiti applicativi e protocolli di audit. Opportunità per aziende e auditor di segnalare criticità operative.