Articoli, guide e news sulla sicurezza alimentare: dalle normative HACCP e ISO 22000 alle migliori pratiche per garantire qualità e conformità. Contenuti pensati per professionisti e aziende della filiera food.
L'auditor biologico verifica la conformità delle aziende al Regolamento UE 2018/848 attraverso controlli documentali e ispezioni. Oggi il mercato richiede competenze integrate su più standard (BRCGS, IFS, GLOBALG.A.P.) oltre al biologico, rendendo essenziale una formazione multidisciplinare per opportunità professionali concrete.
Se lavori nel settore delle carni, avrai certamente saputo che i requisiti normativi per gli additivi conservanti si sono fatti più stringenti. Dal 9 ottobre 2025, il Regolamento UE 2023/2108 ha introdotto limiti più restrittivi per nitriti e nitrati nelle carni lavorate, bilanciando sicurezza microbiologica e protezione dai rischi cancerogeni delle nitrosammine.
Dal 10 al 14 novembre 2025, Roma ha ospitato la 48ª sessione della Codex Alimentarius Commission presso la sede FAO. Il CAC48 ha adottato e avanzato numerosi standard, revisioni e linee guida tecniche con particolare attenzione ad additivi alimentari, contaminanti chimici e buone pratiche di produzione. Questo articolo analizza le quattro novità operative più rilevanti per le aziende italiane.
ISO 20001 è il primo standard internazionale dedicato alla gestione degli sprechi alimentari, con pubblicazione prevista per il 2027. Un'indagine DNV su 375 aziende rivela che meno di 1 su 3 conosce questo nuovo strumento, nonostante il settore sprechi oltre 1 miliardo di tonnellate di cibo all'anno. Scopri come prepararti.
La versione 3 di IFS Wholesale & Cash & Carry introduce moduli semplificati, requisiti aggiornati, audit non annunciati e una timeline di transizione da rispettare. Una guida chiara per capire cosa cambia, quando prepararsi e come adeguare processi, documentazione e controlli interni.
Il Regolamento UE 2024/2895 rivoluziona i criteri microbiologici per Listeria monocytogenes negli alimenti pronti al consumo. Dal 1° luglio 2026, gli operatori dovranno dimostrare scientificamente attraverso challenge test che il batterio non supererà 100 ufc/g, altrimenti si applica l'obbligo di assenza in 25 grammi per l'intera shelf life.
La versione 3 della linea guida IFS introduce l'ispezione ottica come tecnologia complementare per rilevare corpi estranei non metallici. Rafforza l'approccio risk-based e sottolinea l'importanza della formazione del personale nella prevenzione della contaminazione alimentare. Gestione documentata e validazione tecnologica sono requisiti fondamentali per la certificazione.
Il Decreto Green Claims italiano vieta dichiarazioni ambientali vaghe o non verificate, imponendo
prove concrete per ogni claim di sostenibilità. Il greenwashing diventa una pratica illecita
sanzionabile con multe che possono arrivare fino a 10 milioni di euro o, nei casi più gravi, al 4% del
fatturato annuo. Le aziende devono mappare, verificare e certificare ogni affermazione “green”.
GLOBALG.A.P. v6 è lo standard operativo obbligatorio dal 1° gennaio 2025 per ortofrutticolo e acquacoltura. La novità principale: da una logica di conformità a miglioramento continuo, con approccio risk-based, digitalizzazione e sostenibilità integrata. La sfida per le aziende non è tecnica ma culturale.
Scopri come diventare Auditor alimentare: formazione necessaria, certificazioni ISO 22000, FSSC 22000, BRCGS, IFS Food, percorso da Auditor a Lead Auditor. Il Master CERTIFOOD di Next Talent Academy fornisce qualifiche professionali per iniziare subito a lavorare in aziende alimentari e consulenza, con la possibilità di crescere verso ruoli negli organismi di certificazione.