Articoli, guide e news sulla sicurezza alimentare: dalle normative HACCP e ISO 22000 alle migliori pratiche per garantire qualità e conformità. Contenuti pensati per professionisti e aziende della filiera food.
Il sistema HACCP è un sistema di controllo attivo che ogni azienda alimentare è tenuta per legge ad applicare. Questo articolo ne analizza i fondamenti - dai 7 principi del Codex Alimentarius all'applicazione pratica in azienda - fino alle competenze professionali richieste e al confronto con le certificazioni volontarie come ISO 22000 e BRCGS.
Quando i sistemi qualità perdono robustezza operativa, le filiere alimentari diventano più vulnerabili. Questo approfondimento analizza le condizioni organizzative e procedurali che aumentano il rischio di frodi alimentari, con un focus pratico sul ruolo delle certificazioni e degli auditor.
La dicitura "Può contenere tracce di..." è corretta solo quando esiste un rischio reale di contaminazione crociata che non può essere eliminato con misure tecniche o gestionali, e quando tale rischio è stato valutato, documentato e quantificato. Usarla per precauzione generica, senza una valutazione strutturata, è sbagliato dal punto di vista tecnico e sempre più difficile da difendere in sede di audit o di controllo ufficiale.
Tre normative internazionali, origini diverse, stessa architettura di dati. Cosa significa per chi lavora nella Qualità e nella Food Safety, e come prepararsi concretamente.
Avere la certificazione non basta. Il problema vero, nelle aziende alimentari, è che spesso manca qualcuno capace di far lavorare insieme i reparti verso la qualità del prodotto. Ne parla Alberto Mannu, ricercatore e consulente food, partendo dal suo nuovo libro sugli oli vegetali.
Dal 14 giugno 2026 le nuove disposizioni della Direttiva Breakfast, recepite in Italia con il D.Lgs. 30 dicembre 2025 n. 207, diventano operative. Miele, succhi, confetture e latte conservato richiedono aggiornamenti concreti: etichette da rivedere, ricette da adeguare, capitolati fornitori e documentazione tecnica da allineare. Una guida per qualità, regulatory e acquisti.
Mattia Gasparin ha iniziato in laboratorio, tra analisi ambientali e microbiologia alimentare. Oggi gestisce il sistema qualità in Cultipharm. In questa intervista racconta cosa cambia davvero quando si passa dal dato al processo, e cosa significa costruire un sistema qualità in una realtà giovane e in rapida crescita.
Il 16 aprile 2026 Foundation FSSC ha pubblicato cinque guide settoriali per il FSSC Development Program V2.0. Sono strumenti pratici, non nuovi obblighi: aiutano le organizzazioni a capire come i requisiti si leggono in ciascun settore della filiera alimentare.
Quasi tutti gli alimenti subiscono qualche forma di trasformazione. "Processato" descrive un processo tecnologico, non un livello di rischio. Processo, formulazione e qualità nutrizionale sono tre concetti distinti che il dibattito pubblico continua a sovrapporre.
FSSC 22000 è oggi tra gli schemi di certificazione più richiesti nella filiera alimentare globale. Questa guida spiega come funziona, cosa comprende, quali categorie prevede e in cosa si distingue da ISO 22000. Lettura utile per chi lavora nella qualità alimentare o vuole capire cosa richiede il mercato.