Articoli, guide e news sulla sicurezza alimentare: dalle normative HACCP e ISO 22000 alle migliori pratiche per garantire qualità e conformità. Contenuti pensati per professionisti e aziende della filiera food.
Un'azienda può avere procedure corrette, registrazioni aggiornate e audit superati - eppure mostrare disallineamenti nel lavoro quotidiano. La pubblicazione della Versione 2.0 del position paper GFSI sulla food safety culture conferma una direzione precisa: il sistema di sicurezza alimentare si valuta nella coerenza tra ciò che è scritto e ciò che accade davvero.
A Vinitaly e nei mercati internazionali la domanda più concreta non riguarda solo il vino nel bicchiere. Riguarda come si dimostra che il sistema funziona. Questo articolo spiega cosa vuol dire gestire la qualità in cantina in modo professionale, quali certificazioni contano davvero e perché gli audit sono cambiati.
Capire come funziona lo standard BRCGS Food è fondamentale per chi lavora nella qualità e nella sicurezza alimentare. In questo articolo trovi una guida chiara su origine, requisiti, figure professionali coinvolte e collegamento con gli altri principali standard del settore.
La ISO 22000 è lo standard internazionale di riferimento per la gestione della sicurezza alimentare. In questo articolo trovi una guida chiara su cos'è, come funziona, a chi si applica e quali competenze servono per lavorarci, con un confronto tra i principali standard del settore.
La ISO 22002-1:2025 sposta il focus dai documenti ai processi: non basta avere PRP aggiornati se non sono allineati all'HACCP e a come funziona davvero l'impianto. L'articolo spiega dove nascono i gap più frequenti e come strutturare una revisione operativa concreta.
Il Codex sta evolvendo il modo in cui valutiamo il rischio allergeni, introducendo concetti come UAP e reference dose. Nessuna rivoluzione improvvisa, ma un cambio di passo verso decisioni più strutturate e tracciabili. Se gestisci qualità o sicurezza alimentare, questo è un aggiornamento da leggere con calma per capire cosa cambia davvero e cosa resta invariato nella gestione quotidiana.
Dal 10 marzo 2026 la Commissione europea ha reso operativa TraceMap, la piattaforma basata su intelligenza artificiale per individuare frodi alimentari, contaminazioni e allerte nella filiera UE. Lo strumento integra RASFF, TRACES e ACN e cambia il modo in cui le autorità competenti analizzano i dati agroalimentari. Ecco come funziona e cosa significa per le aziende.
L'International Featured Standards (IFS) ha aggiornato la Good Audit Practices Guideline, il documento che supporta gli auditor nello svolgimento degli audit IFS secondo criteri uniformi e comparabili.
Invecchiamento demografico, boom del ready-to-eat e diagnostica più sensibile cambiano la mappa dei rischi zoonotici in UE. L'articolo traduce i dati EFSA/ECDC 2024 in azioni concrete per chi gestisce HACCP, audit e fornitori nei sistemi certificati.
La determinazione corretta della shelf life rappresenta una delle competenze fondamentali per i professionisti della qualità e sicurezza alimentare. Con l'entrata in vigore di nuovi obblighi normativi a metà 2026, diventa essenziale comprendere i metodi di calcolo, le responsabilità legali e gli strumenti di verifica necessari per garantire la conformità.